Семинар-тренинг
Кейтеринг, как он есть или ВЫЕЗДНОЕ РЕСТОРАННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ корпоративных мероприятий
ЦЕЛЬ
Обучение технологии контроля подрядчика по Ресторанному Обслуживанию Мероприятий Программа для тех, кто занимается организацией корпоративных и торжественных мероприятий. Программа поможет выстроить систему контроля качества работы подрядчика по питанию.
Эксклюзив!!!Практические рекомендации и профессиональные советы, а также кейтеринг в цифрах – ассортимент и выход меню, необходимое количество напитков, размер и формы столов и все то, что так нужно знать, но часто не у кого спросить!
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
БЛОК 1 – «Основные этапы организации мероприятия и «подводные камни»,о которых необходимо помнить. Эффективный контроль работы подрядчика по кейтерингу на каждом из этапов».
1. Место проведения мероприятия и Ресторанное обслуживание
1.1. Правила организации пространства
1.2. Приготовления, необходимое время
1.3. Технические особенности организации питания – количество посуды, персонала и пр.
2. Выбор формата обслуживания – фуршет или банкет
2.1. Отличия стационарного и выездного ресторанов
2.2. Как правильно рассчитать объем меню
2.3. Сезонные особенности сервировки и оформления
3. Организация тестинга
3.1. Базовые правила и практические рекомендации
4. Эффективный контроль ресторана/кейтеринга
4.1. Как сделать меню удачным в рамках имеющегося бюджета
4.2. Частые ошибки заказчика и обязательные «мелочи»
БЛОК 2 – «Что есть и как пить? Структурный подход к организации питания
на мероприятиях».
5. Стол – всему голова
5.1. Геометрия зала
5.2. Формы и размер столов (для банкета/фуршета/буфета)
5.3. Оформление столов
5.4. Стекло или «не стекло»
6. Меню
6.1. разделы меню
6.2. ассортимент блюд
6.3. суммарный выход блюд
6.4. напитки – ассортимент и количество, пробковй налог
7.Немного о рынке кейтеринга
БЛОК 3 – «Из практики» или «Профессиональные советы» |
УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ
• компетентно оценивать коммерческое предложение потенциального подрядчика;
• качественно принимать решения о выборе подрядчика по ресторанному обслуживанию мероприятия;
• эффективно контролировать подрядчика по ресторанному обслуживанию мероприятия;
• устанавливать и обеспечивать высокие стандарты обслуживания мероприятий любого формата.
ПРОГРАММУ ВЕДЕТ Погодин Кирилл, консультант по event -кейтерингу
(Ресторанному Обслуживанию Мероприятий)
|
